Ο μούστος πρέπει να είναι καλής ποιότητας και αρκετά γλυκός. Αν είναι πολύ συμπυκνωμένος, μπορείς να τον αραιώσεις ελαφρά με νερό. Το σημαντικότερο, όμως, είναι το συνεχές ανακάτεμα όσο πήζει η κρέμα, ώστε να μείνει λεία και μεταξένια. Μην την παραβράσετε. Όσο κρυώνει σφίγγει αρκετά, οπότε πρέπει να την κατεβάσετε από τη φωτιά ενώ ακόμη φαίνεται λίγο πιο ρευστή από την τελική υφή που θέλετε.
Υλικά
Για 6 μπολάκια θα χρειαστείτε:
1 λίτρο μούστο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι κανέλα
80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
σουσάμι καβουρδισμένο
επιπλέον κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κρατάμε περίπου ένα ποτήρι από τον μούστο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να μην υπάρχουν σβόλοι. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο μούστο σε κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η μουσταλευριά να αρχίσει να πήζει. Θα χρειαστούν περίπου 8 με 10 λεπτά.
Είναι έτοιμη όταν αποκτήσει την υφή μιας παχύρρευστης κρέμας και αφήνει για λίγα δευτερόλεπτα «δρόμο» στον πάτο της κατσαρόλας όταν περνάμε την κουτάλα. Προσθέτουμε την κανέλα και τα μισά καρύδια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε αμέσως τη μουσταλευριά σε μπολάκια. Πασπαλίζουμε με κανέλα, καβουρδισμένο σουσάμι και τα υπόλοιπα καρύδια. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο.
Πηγή – Ελεύθερος Τύπος
