Υλικά για πατατοσαλάτα με πέστο βασιλικού
1 κιλό πατάτες
50 ml ελαιόλαδο
1/3 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
1/3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
1 πιπεριά Φλωρίνης
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Για το πέστο βασιλικού
50 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
30 γρ. κουκουνάρι ή αμύγδαλο
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
100 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
Διαδικασία
Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα και κόβουμε σε φέτες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα, σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και τη πάπρικα και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε το βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο ,το αλάτι, το πιπέρι. Πολτοποιούμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Μέσα στο μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά καρέ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να λιώσουν οι πατάτες. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται λίγο αλάτι ή ελαιόλαδο, και σερβίρουμε.
Πηγή – Ελεύθερος Τύπος
