Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας: 4 vegan συνταγές που θα λατρέψετε

Σπανακόπιτα

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 πράσο (το λευκό μέρος)
• 1 ματσάκι καυκαλίθρες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κ.τ.σ αλεύρι
• 5 κ.τ.σ. τραχανά
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε το σπανάκι αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Το πλένουμε καλά και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε μεγάλο μπολ, αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε για 30–40 λεπτά να μαραθεί. Στη συνέχεια το πιέζουμε καλά με τα χέρια για να αποβάλει τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε: το ψιλοκομμένο σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις καυκαλίθρες, τον άνηθο, τον τραχανά, το αλεύρι, περίπου ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε και ξύσμα λεμονιού.  Λαδώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 35 × 50 εκ. Πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο σιμιγδάλι για να γίνει τραγανή η βάση. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με ελαιόλαδο Τα πρώτα 3–4 φύλλα τα αφήνουμε να εξέχουν από το ταψί. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο ταψί. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν, ώστε να σκεπάσουν τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Φαλάφελ

Υλικά

• 500 γρ. ρεβίθια
• 1 μέτριο κρεμμύδι στον τριφτή
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 50 γρ. φρυγανιά
• 1 κ.τ.γ κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.τ.γ κόλιανδρο ξερό σε σκόνη
• Μια μικρή καυτερή πράσινη πιπεριά (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. μπεiκιν πάουντερ
• Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό 3 φορές, μετά ξεπλένουμε τα ρεβίθια και στραγγίζουμε. Βάζουμε τα μουσκεμένα ρεβίθια στο ψυγείο μέσα σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα ρεβίθια, το πολτοποιημένο σκόρδο , το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, την μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την καυτερή πιπεριά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Θερμαίνουμε το λάδι στους 170˚C. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε σε μπάλες 2 πόντων. Τηγανίζουμε ανά παρτίδες. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.

Μακαρόνια με ταχίνι και μελιτζάνα

Υλικά

• 400 γρ. casarecce
• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 10 ντοματίνια κομμένα στα δυο
• 2-3 κ.τ.σ ταχίνι
• 100 ml χλιαρό νερό κ ένα κύβο λαχανικών
• 4 κ.σ. κρέμα καρύδας
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας 2 λεπτά λιγότερο απ’ ότι μας λέει η συσκευασία. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. Όταν ανεβεί η θερμοκρασία, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια. Χαμηλώνουνε τη φωτιά και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με 100 ml χλιαρό νερό που έχουμε διαλύσει σε αυτό ένα κύβο λαχανικών, 2-3 κ.τ.σ ταχίνι και την κρέμα καρύδας. Προσθέτουμε τα βρασμένα casarecce. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και ανακατεύουμε.

Vegan κέικ σοκολάτα πορτοκάλι 

Υλικά

• 220 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 55 γρ. κακάο σε σκόνη
• ½ κ.τ.γ μαγειρική σόδα
• 1 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ
• 235 γρ. ζάχαρη
• ¼ κ.τ.γ αλάτι
• 100 ml ηλιέλαιο
• 1 κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 250 ml χυμός πορτοκαλιού
• 3 κ.τ.σ ξύσμα πορτοκάλι
• 70 ml γάλα αμυγδάλου

Για το γλάσο

• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.τ.σ κακάο σε σκόνη
• ½ κ.τ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κ.τ.σ χυμό πορτοκαλιού
• ¼ κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 70 γρ. vegan βούτυρο (ή μαργαρίνη)

Διαδικασία

Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 22 cm. Στην ιδανική περίπτωση, κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα για να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Ετοιμάζουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.  Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών και ρίχνουμε λάδι, εκχύλισμα βανίλιας, χυμό πορτοκαλιού, φυτικό γάλα και ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε ελαφρά τη ζύμη του κέικ μέχρι να αναμειχθεί.  Ρίχνουμε τη ζύμη στη λαδωμένη φόρμα του κέικ. Ψήνουμε μέχρι να βγαίνει η οδοντογλυφίδα στεγνή.

Γυρνάμε προσεκτικά το κέικ σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το frosting. Λιώνουμε το vegan βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και μετά κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού (έξτρα από την παρασκευή του κέικ), το χυμό πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να φαίνεται λείο. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε το frosting να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Απλώνουμε πάνω από το κέικ.

Πηγή – Ελεύθερος Τύπος

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ