Παγκόσμια ημέρα καφέ και ο Πέτρος Συρίγος φτιάχνει τα πιο θεϊκά γλυκά

Ζεστός ή κρύος αποτελεί αγαπημένη συνήθεια ειδικά για τα πρωινά μας, ωστόσο ολοένα και περισσότερο γίνεται πρώτη ύλη στα χέρια σεφ για την παρασκευή γλυκών. Ο Πέτρος Συρίγος έχει τις καλύτερες προτάσεις για εκείνους που αγαπούν τον καφέ και θέλουν να δημιουργήσουν νοστιμιές.

Κλασικό τιραμισού

Υλικά

• 300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ
• 500 γρ. μασκαρπόνε
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 40 ml γλυκό κρασί
• 6 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο
• 2 σφηνάκια λικέρ πικραμύγδαλο
• Κακάο

Διαδικασία

Ετοιμάζουμε τον καφέ, τον αφήνουμε να κρυώσει και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε σε ένα μεταλλικό μπολ -πάνω από νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά- τους κρόκους. Όταν οι κρόκοι αρχίσουν να πήζουν, βάζουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε ασταμάτητα μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτουμε το γλυκό κρασί και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε. Βγάζουμε το μπολ με τα αυγά από τον ατμό της κατσαρόλας και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το μασκαρπόνε λίγο-λίγο στο μπόλ με τα αυγά και πάντα με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πυκνή και συμπαγή κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γινουν μια σφιχτή μαρέγκα.  Ενσωματώνουμε τα ασπράδια στο μασκαρπόνε και την κρέμα αυγού και ανακατεύουμε με λεπτές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην διαλύσουμε τα ασπράδια, μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή και ομοιογενή κρέμα. Βουτάμε γρήγορα ένα-ένα τα σαβαγιάρ στον καφέ, που πρέπει να μουλιάσουν, αλλά όχι πολύ, και τοποθετούμε σε ένα ταψί. Καλύπτουμε τη στρώση των σαβαγιάρ με την κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μπόλικο κακάο και τοποθετούμε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Πανακότα βανίλια με γεύση καφέ

Υλικά

• 1 λίτρο γαλα πλήρες
• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35%
• 2 κ.τ.σ στιγμιαίος καφές
• 1 κ.τ.σ βανίλια υγρή
• 7 ζελατίνες μεγάλες ή 12 μικρές
• 250 γρ. ζάχαρη

Διαδικασία

Βράζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Κατεβάζουμε το γάλα με τη κρέμα από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα ποτήρι από το μείγμα. Διαλύουμε τον καφέ και μετά το ενσωματώνουμε με το μείγμα του γάλακτος.

Στραγγίζουμε τις ζελατίνες και τις πρόσθετουμε στο μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν. Σουρώνουμε το μείγμα.

Γεμίζουμε τα γυάλινα ποτηράκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Σερβίρουμε με καραμέλα που έχουμε βάλει μέσα λίγο λικέρ και κόκους καφέ.

Πηγή – Ελεύθερος Τύπος

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ