Η Πέπη Μπέζα στο ET Magazine: Η γυναίκα πίσω από τις τούρτες που έγιναν έργα τέχνης – Από το Λονδίνο στο «ροζ» εργαστήριο της Θεσσαλονίκης

Αυτός είναι ο κόσμος της Πέπης Μπέζα. Πίσω, όμως, από την όμορφη εικόνα του εργαστηρίου της στη Θεσσαλονίκη κρύβονται ατελείωτες ώρες δουλειάς, ξενύχτια, θυσίες και μια επαγγελματική διαδρομή που χτίστηκε βήμα βήμα, χωρίς –όπως λέει η ίδια– να της χαριστεί τίποτα.

Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονικιά και προερχόμενη από οικογένεια με έντονη επιχειρηματική δραστηριότητα, σπούδασε Οικονομικά στην Αθήνα με ειδίκευση στη Διοίκηση Επιχειρήσεων. Η μεγάλη στροφή, όμως, ήρθε στο Λονδίνο. Με την παρότρυνση του μεγαλύτερου αδελφού της, ο οποίος εργαζόταν στην Peggy Porschen, άφησε για λίγο πίσω τα τότε τρίχρονα δίδυμα παιδιά της και ταξίδεψε στη βρετανική πρωτεύουσα για τα πρώτα της σεμινάρια. Εκεί άρχισε να διαμορφώνει τη δική της φιλοσοφία γύρω από τη ζαχαροπλαστική, με επιρροές που παραμένουν μέχρι σήμερα βαθιά συνδεδεμένες με τη βρετανική κουλτούρα.

Το 2016, ύστερα από την παρότρυνση της μητέρας της, άνοιξε τις πόρτες του πρώτου της «ροζ εργαστηρίου». Η γυναίκα που στην αρχή, όπως εξομολογείται, έτρεμε μπροστά σε κάθε τούρτα φοβούμενη αν θα καταφέρει να την τελειοποιήσει, έφτασε να αναλαμβάνει απαιτητικά projects, γάμους επωνύμων και δημιουργίες για ανθρώπους από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Ανάμεσά τους και η τούρτα με τις πεταλούδες για τη βάφτιση της κόρης γνωστής Ρωσίδας cake artist, μια δουλειά που κατέχει ξεχωριστή θέση στην πορεία της.

Στη Θεσσαλονίκη, τα cakes και τα cupcakes της έχουν αποκτήσει το δικό τους κοινό, ενώ ένα από τα signature γλυκά της, το cake μελομακάρονο, γεννήθηκε σχεδόν τυχαία σε μια ξαπλώστρα στη Χαλκιδική και έφτασε να δημιουργήσει λίστα αναμονής. Για την ίδια, όμως, η επιτυχία δεν βρίσκεται μόνο σε μια εντυπωσιακή τούρτα ή σε μια φωτογραφία που θα γίνει viral στο Instagram. Βρίσκεται στη γεύση, στην ποιότητα, στη συνέπεια και κυρίως στη δημιουργία μιας προσωπικής ταυτότητας που δεν αντιγράφει τις τάσεις, αλλά φιλοδοξεί να τις δημιουργεί.

Στη συνέντευξή της στο ET Magazine, η Πέπη Μπέζα μιλά για τα πρώτα φοβισμένα βήματά της, τα μαθήματα του Λονδίνου, τις δημιουργίες για επώνυμους πελάτες, το κόστος που κρύβεται πίσω από μια μικρομεσαία επιχείρηση και τις θυσίες μιας καθημερινότητας που αρχίζει ακόμη και στις 5 το πρωί. Αποκαλύπτει επίσης το γλυκό που θα επέλεγε με κλειστά μάτια, το νέο cake με ελληνικό «άρωμα» που ετοιμάζει και δύο μεγάλα όνειρα που θέλει πλέον να πραγματοποιήσει: να γράψει το δικό της βιβλίο ζαχαροπλαστικής και να κάνει το επόμενο επιχειρηματικό της βήμα στην Αθήνα.

Πέπη, αν γυρίσουμε στην αρχή, πότε κατάλαβες ότι η ζαχαροπλαστική δεν ήταν απλώς μια αγάπη, αλλά αυτό που ήθελες να κάνεις επαγγελματικά;

Είμαι ένας πολύ δημιουργικός άνθρωπος . Ότι κάνω το κάνω με πάθος και αγάπη Έτσι λοιπόν από τα πρώτα μου βήματα , όταν ακόμα ήμουν στο Λονδίνο κατάλαβα ότι η ζαχαροπλαστική θα γινει η μεγάλη μου αγάπη
Στη πορεία μου κατάλαβα , ότι όταν σπούδαζα αναζητούσα πάντα βιβλία ζαχαροπλαστικής, και έφτιαχνα cake ακόμα και όταν ήμουν φοιτήτρια .

Τι ήταν αυτό που σε οδήγησε στο Λονδίνο και πόσο επηρέασε η βρετανική κουλτούρα ζαχαροπλαστικής τη δική σου φιλοσοφία;

Στο Λονδίνο με ώθησε ο μεγάλος μου αδελφός , όπου εργαζόταν στη Peggy Porschen , στο τμήμα marketing και ανάπτυξης της εταιρίας
Έτσι μετά από παρότρυνση του , άφησα τότε τα 3χρονα δίδυμα παιδιά μου και πήγα να παρακολουθήσω τα πρώτα μου σεμινάρια στο Λονδίνο .
Οι επιρροές μου είναι μόνο από την Αγγλία , αγαπώ τα British cake , και όλες μου οι συνταγές βασίζονται και είναι εμπνευσμένες από τη British culture.

Το 2016 αποφασίζεις να δημιουργήσεις το Pepi Beza Boutique Baking. Θυμάσαι τον μεγαλύτερο φόβο που είχες όταν άνοιγες για πρώτη φορά την πόρτα του εργαστηρίου;

Το 2016 ύστερα από παρότρυνση της μητέρας μου ανοίγω τις πόρτες του πρώτου μου ροζ εργαστηρίου. Ο μεγαλύτερος μου φόβος ήταν αν είμαι έτοιμη να κάνω όλες τις δημιουργίες που έβλεπα στο Pinterest πραγματικότητα .
Στα πρωτα μου βήματα έτρεμα ολόκληρη κάθε φορά που είχα μια τούρτα μπροστά μου και έπρεπε να την τελειοποιήσω.

Το ροζ, η ιδιαίτερη αισθητική και τα πολύ “instagramable” γλυκά έχουν γίνει μέρος της ταυτότητάς σου. Ήταν εξαρχής συνειδητή επιλογή να δημιουργήσεις ένα brand που αναγνωρίζεται πριν ακόμη δει κάποιος το όνομά του;

Είχα από την αρχή το όνειρο να ακολουθήσω τα βήματα και τις τεχνικές που έμαθα στο Λονδίνο. Όταν πήγα τη πρώτη φορά στο Λονδινο και είδα να περιμένουν ουρές για ένα cupcake , έκλεισα τα μάτια μου και ονειρεύτηκα να είμαι εγώ σε αυτή τη θέση. Ο στόχος μου ήταν από τη αρχή όταν μπαίνεις στο instagram, να αναζητάς το profile μου και να παίρνεις ιδέες και έμπνευση απο τη σελίδα μου . Ξέρω ανθρώπους που μου στέλνουν ότι η σελίδα μου είναι η ξεκούραση τους , και η έμπνευση τους .

Υπήρξε στιγμή στα πρώτα χρόνια που σκέφτηκες “δεν θα τα καταφέρω”; Και τι σε έκανε να συνεχίσεις;

Δεν υπήρξε ούτε μια στιγμή που δεν πίστεψα στη δημιουργικότητα μου. Από την αρχή διδάχτηκα στο Λονδίνο να μπορώ να ανταπεξέλθω σε δύσκολες δουλειές.

Έτσι με πολύ υπομονή , επιμονή και σκληρή δουλειά λέω πάντα στον εαυτό μου ότι όλα είναι δυνατά στη ζαχαροπλαστική και εγώ είμαι έτοιμη να ανταπεξέλθω στα πιο απαιτητικά project .

Το κέικ μελομακάρονο έγινε ένα από τα signature γλυκά σου και έφτασε να γίνεται sold out. Πώς γεννήθηκε αυτή η ιδέα και περίμενες ποτέ τέτοια ανταπόκριση;

Το cake μελομακάρονο γεννήθηκε ένα καλοκαίρι , σε μια ξαπλώστρα της Χαλκιδικής όταν με τον μικρό μου αδελφό σκεφτόμασταν πότε θα έρθουν τα Χριστούγεννα , και πότε θα φάμε παγωτό μελομακάρονα.
Ετσι σκέφτηκα ότι γιατί όχι , μπορώ και εγώ να κάνω ένα cake μελομακάρονο. Μετά από πολλές πολλές δοκιμές κατάφερα να κάνω ένα signature cake , και να δημιουργήσω μια αρκετά μεγάλη λίστα αναμονής , έτσι απλά για ένα cake .

Ποιο γλυκό θεωρείς ότι σε καθιέρωσε και ποιο είναι εκείνο που σε αντιπροσωπεύει περισσότερο προσωπικά;

Ο πρώτος μου κωδικός ήταν και είναι πάντα τα cupcakes μου και η τέχνη μου είναι τα cake μου . Τα cake μου είναι πάντα αυτα που με χαρακτηρίζουν
Μπορεί ο κόσμος εκτός Θεσσαλονίκης να με γνωρίζει από τις τούρτες μου . Στη Θεσσαλονίκη όμως ο κόσμος αγαπάει τα cakes μου και όποιος τα έχεις δοκιμάσει σίγουρα τα αναζητάει .

Πόσο δύσκολο είναι να πάρεις μια κλασική γεύση, όπως το μελομακάρονο ή ο κουραμπιές, και να τη μετατρέψεις σε κάτι καινούργιο χωρίς να χάσει την ταυτότητά της;

Όλα θελουν μεράκι , αγάπη , και σεβασμό στις παραδόσεις. Ετσι με ευλάβεια παίρνεις ένα κλασικό μελομακάρονο και το μετατρέπεις σε κάτι πιο σύγχρονο και πιο δημιουργικό .

Σήμερα ο κόσμος “τρώει” πρώτα με τα μάτια και μετά δοκιμάζει. Πόσο σημαντική είναι η εικόνα ενός γλυκού και πού σταματά το Instagram και αρχίζει η πραγματική ποιότητα;

Έχω πολυ σημαντικές δουλειές στο ενεργητικό μου . Δουλειές γεματες αγχος , και πολύ πολύ απαιτητικές που δεν έχουν βγει προς τα έξω . Σίγουρα όμως από τις πιο σημαντικές δουλειές που έχω κάνει είναι ένας πολύ απαιτητικός γάμος εκτός Θεσσαλονίκης που ήθελε πολλές μέρες δουλειάς και πολύ ξενύχτι. Οταν παρέδωσα κατάλαβα ότι αυτή η δουλειά θα μείνει χαραγμένη στη μνήμη μου για χρόνια .

Έχεις επενδύσει και σε no sugar, vegan, egg-free και gluten friendly επιλογές. Έχει αλλάξει σημαντικά αυτό που ζητά ο καταναλωτής τα τελευταία χρόνια;

Ποτέ, πάντα αυτό που λέω στους συνεργάτες μου είναι ότι όλα τα αδύνατα είναι δυνατά στο εργαστήριο μου . Θα το μελετήσω προσεκτικά, θα βάλω κάτω τα όλους τους παραμέτρους ,πως θα είναι στατικά σωστή μια κατασκευή τούρτας και τέλος θα το υλοποιήσω μαζί με την ομάδα μου .

Wedding cakes, γενέθλια, βαφτίσεις, εταιρικά events: ουσιαστικά μπαίνεις μέσα σε πολύ προσωπικές στιγμές των πελατών σου. Ποια παραγγελία δεν θα ξεχάσεις ποτέ;

Έχω πολυ σημαντικές δουλειές στο ενεργητικό μου .
Δουλειές γεματες αγχος , και πολύ πολύ απαιτητικές που δεν έχουν βγει προς τα έξω .
Σίγουρα όμως από τις πιο σημαντικές δουλειές που έχω κάνει είναι ένας πολύ απαιτητικός γάμος εκτός Θεσσαλονίκης που ήθελε πολλές μέρες δουλειάς και πολύ ξενύχτι.
Οταν παρέδωσα κατάλαβα ότι αυτή η δουλειά θα μείνει χαραγμένη στη μνήμη μου για χρόνια .

Ποιο είναι το μεγαλύτερο λάθος που πιστεύεις ότι κάνει κάποιος όταν ξεκινά μια επιχείρηση εστίασης ή ζαχαροπλαστικής;

Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν σήμερα στην καλυτεχνικη ζαχαροπλαστική , σαν αυτή που κάνω εγώ είναι ότι κοιτάνε το instagram και νομίζουν ότι είναι κάτι απλό να δημιουργήσουν ένα μικρό εργαστήριο .
Δυστυχώς όμως τα πράγματα δεν είναι απλά .
Ότι λάμπει , έχει ωραία μυρωδιά και είναι ροζ δεν είναι και τόσο απλό . Θέλει πολύ πολύ σκληρή δουλειά , εξειδίκευση και όχι απλά μια αντιγραφή που κάνουν οι περισσότεροι. Το ζήτημα είναι να δημιουργείς τάσεις , γεύσεις αξέχαστες και εικόνες ζηλευτές και μοναδικές .

Πόσο δύσκολο είναι σήμερα να διατηρείς υψηλή ποιότητα όταν το κόστος των πρώτων υλών και της ενέργειας πιέζει τόσο έντονα τις επιχειρήσεις;

Δυστυχώς τα πράγματα για μια μικρομεσαία επιχείρηση είναι πολύ δύσκολα . Τα κόστη όταν θέλεις να έχεις ποιότητα είναι πολύ υψηλά , το προσωπικό δυσεύρετο με τα καλά χέρια , με μέρακι και αγάπη γι’αυτο που κάνουν να σπανίζουν. Η ενέργεια στα ύψη, οι πρώτες ύλες σχεδόν χρυσό . Ετσι εμείς τα αφεντικά από μια μικρομεσαία επιχείρηση να πρέπει να δουλεύουμε δίπλα για να μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε στα έξοδα .

Εσύ πού αρνείσαι να κάνεις έκπτωση, ακόμη κι αν αυτό σημαίνει μεγαλύτερο κόστος;

Αρνούμαι να ρίξω την ποιότητα της δουλειάς μου , σε όλους τους τομείς
Θέλω το καλύτερο αποτέλεσμα για τον πελάτη μου , με τα καλύτερη υλικά , οπότε ο πελάτης όταν θα έρθει στο εργαστήριο μου και δοκιμάσει θα το εκτιμήσει κι’ολας ακόμα και αν στη αρχή είναι δύσπιστος για τη τιμή .

Υπάρχει η εικόνα ότι πίσω από έναν όμορφο πάγκο γεμάτο cupcakes και τούρτες υπάρχει μια “γλυκιά” καθημερινότητα. Πόσο διαφορετική είναι η πραγματικότητα πίσω από τις βιτρίνες;

Η καθημερινότητα μου είναι πολύ σκληρή δυστυχώς Ο πάγκος μου μπορεί να μυρίζει βανίλια και να είναι ροζ αλλά η ζωή μου δεν είναι έτσι
Έχω κάνει πολλές θυσίες , και κάνω καθημερινά, δεν βλέπω τα παιδιά μου , δουλεύω ατελείωτα, πολλές φορές από τις 5 το πρωί μέχρι το βράδυ αργά .
Η ανταμοιβή μου όμως είναι η αγάπη του κόσμου προς το προϊόν μου , πολλές φορές είμαι η πρώτη τους επιλογή και αυτό μου δίνει κουράγιο και είναι και η δύναμη μου .

Τι έχει αλλάξει στην Πέπη του 2016 σε σχέση με την Πέπη του σήμερα; Έγινες περισσότερο ζαχαροπλάστης ή περισσότερο επιχειρηματίας;

Έχω γίνει σίγουρα πιο ζαχαροπλάστης αλλά προέρχομαι από μια επιχειρηματική οικογένεια με μεγάλη ιστορία στη Θεσσαλονίκη, οπότε σίγουρα έχω γίνει πιο επαγγελματίας και πιο επιχειρηματίας απ’οτι η μικρή και φοβισμένη Πεπη που ήμουν στα πρώτα μου επαγγελματικά βηματα. Εξάλλου ποτέ δεν δήλωσα ζαχαροπλάστης, έχω σπουδάσει οικονομικά, η αγάπη , η δημιουργία , τα πολλά σεμινάρια στο εξωτερικό και η πολύ δουλειά με έκανε ζαχαροπλάστη.

Αν ερχόταν κάποιος πρώτη φορά στο Pepi Beza Boutique Baking και σου έλεγε “διάλεξε εσύ ένα μόνο γλυκό για να καταλάβω ποια είσαι”, τι θα του έδινες;

Με κλειστά μάτια carrot Cake. British real carrot cake με κρέμα τυριού και λεμόνι , απλό , πολυφορεμένο αλλά ξεχωριστό στο δικό μου εργαστήριο.

Υπάρχει κάποια γεύση που ακόμη δεν έχεις καταφέρει να δημιουργήσεις όπως ακριβώς την έχεις φανταστεί;

Ναι, φυσικά μια βελούδινη κρέμα με βάση το ελληνικό γιαούρτι Δούλευω εδώ και καιρό ένα cake με λίγο πιο ελληνική γεύση και με κρέμα γιαούρτιου . Ένα cake που να σου θυμίζει Ελλάδα και όχι Αγγλία .

Ποιο είναι το επόμενο όνειρο; Ένα δεύτερο κατάστημα, Αθήνα, εξωτερικό, ένα νέο concept ή κάτι εντελώς διαφορετικό;

Το όνειρο μου είναι να γράψω ένα βιβλίο ζαχαροπλαστικής, να μοιραστώ συνταγές , και tips που έμαθα από τα πολλά σεμινάρια μου .
Θέλω όμως να κάνω και το επόμενη βήμα στην Αθήνα , ο κόσμος αναζητά και αγαπά τα προϊόντα μου και θέλω πολύ να τα μοιράστω.
Εξ’άλλου έχω on line shop με πωλήσεις σε όλη την Ελλάδα από συγκεκριμένα προϊόντα όμως.

Πηγή – Ελεύθερος Τύπος

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ