Ελαιόλαδο ή βούτυρο; Τι λέει η επιστήμη για την καθημερινή μας επιλογή

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, ενώ το βούτυρο περιέχει περισσότερα κορεσμένα. Πώς επηρεάζει η επιλογή μας την καρδιαγγειακή υγεία;

Είναι δύο υλικά που χρησιμοποιούμε συχνά στην κουζίνα, από το μαγείρεμα και το ψήσιμο μέχρι την παρασκευή ενός απλού πρωινού. Το ελαιόλαδο και το βούτυρο, όμως, έχουν διαφορετική διατροφική σύσταση, και αυτή η διαφορά έχει σημασία όταν επιλέγουμε ποιο λίπος θα χρησιμοποιούμε συστηματικά.

Ποια είναι η βασική διαφορά τους; Το ελαιόλαδο, ιδιαίτερα το εξαιρετικό παρθένο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και περιέχει πολυφαινόλες, φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Το βούτυρο, από την άλλη, περιέχει μεγαλύτερη αναλογία κορεσμένων λιπαρών, τα οποία, όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες και αντικαθιστούν τα ακόρεστα λιπαρά στη διατροφή, μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη.

Τι δείχνουν οι μελέτες για την καρδιά; Η έρευνα γύρω από τη μεσογειακή διατροφή έχει αναδείξει τον ρόλο του ελαιολάδου, ιδιαίτερα όταν αντικαθιστά πηγές κορεσμένων λιπαρών. Μελέτες έχουν συνδέσει ένα διατροφικό πρότυπο πλούσιο σε ελαιόλαδο, λαχανικά, όσπρια, φρούτα και ξηρούς καρπούς με καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία.

Αυτό δεν σημαίνει ότι μία μόνο τροφή καθορίζει τον κίνδυνο για την καρδιά. Σημασία έχει η συνολική διατροφή, αλλά και το τι επιλέγουμε να καταναλώνουμε αντί για ένα συγκεκριμένο τρόφιμο. Η αντικατάσταση του βουτύρου με ελαιόλαδο είναι συνήθως προτιμότερη από την απλή προσθήκη επιπλέον λίπους στο καθημερινό μενού.

Πρέπει να αποκλείσουμε το βούτυρο; Όχι απαραίτητα. Το βούτυρο μπορεί να καταναλώνεται περιστασιακά, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Για την καθημερινή χρήση στο μαγείρεμα και στις σαλάτες, ωστόσο, το ελαιόλαδο αποτελεί συνήθως την καλύτερη επιλογή από καρδιαγγειακή άποψη.

Πηγή – Cyprus Times

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

BUY & SELL IN CYPRUSwww.buyme.cy